鱼蓉熘面包

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用料  

红番茄 1只
白面包 200克
鲩鱼中段肉 100克
青豌豆 50克
冬笋肉煮熟 50克
水发香菇 2只
绍酒 15克
精制盐 1克
白糖 30克
米醋 15克
番茄酱 15克
水淀粉 30克
熟清油 300克耗100克左右

鱼蓉熘面包的做法  

  1. 选淡味方面包切去外皮,切成

  2. 厘米厚片,再切成2厘米宽的条,然后再切成菱形片;熟冬笋切成菱形薄片;鲜番茄用开水泡后剥去皮,去子瓤,切成片备用

  3. 鱼肉放入炒锅内,加清水300克左右、绍酒7克,用旺火烧沸3分钟左右,煮熟捞出(鱼汤留用)拣去骨刺,将鱼肉捏成碎片备用

  4. 炒锅放旺火上,下熟清油25克烧熟,下番茄酱炒出红油,加绍酒、盐、白糖、鱼汤、笋片、香菇片、番茄片、青豌事等,烧沸后加米醋,立即下水淀粉推匀后,再加熟清油50克,推匀倒入大碗内

  5. 在煮卤汁时,另用锅放旺火上,下熟清油烧热,投入面包片炸酥炸透(橙黄色为度),捞出沥干油,装盘内放桌上,趁沸热时,立即将鱼蓉卤汁浇在面包上。操作关键:

  6. 必须选用淡味方面包,绝不能用甜面包

  7. 面包必须要在吃时才炸,最好卤汁和炸面包同时上桌,上桌后浇上卤汁立即就吃

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:39
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鱼蓉熘面包的答疑

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