三鲜水饺

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用料  

白面粉 500克
虾子 15克
猪肉馅 300克
上浆虾仁 100克
上浆鸡肉粒 100克
韭芽 100克
精制盐 2克
鲜味王 1克
绍酒 15克
花椒粉少许
香麻油 15克
熟清油 400克耗50克左右

三鲜水饺的做法  

  1. 炒锅放旺火上,下熟清油烧二三成热时,投入鸡肉粒、虾仁划散,约10秒钟立即倒出沥干油,待冷却后,放入猪肉馅内拌和。韭菜芽洗净切1厘米长的段,与虾子、花椒粉一起拌入肉馅内,即成三鲜馅

  2. 和面、揉面、搓条、切块、擀皮、包馅、水煮。 制作关键:

  3. 肉馅不宜太咸

  4. 虾仁、鸡肉粒滑油不宜滑熟,必须冷却后,才能拌入肉馅内

  5. 拌入饺子馅内的香菜(韭菜、韭芽、蒜苗等)都不须加热,宜生拌

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:39
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