烤麸大包

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用料  

白面粉 500克
水发黑木耳 50克
鲜酵母半块
发酵粉少许
烤麸 300克
姜末 5克
酱油少许
精制盐 6克
白糖 20克
鲜味王 2克
水淀粉 40克
香麻油 25克
花生油 75克

烤麸大包的做法  

  1. 将烤麸与水发黑木耳分别剁成碎末,放在一起加酱油、盐、白糖、鲜味王、姜末、香麻油、花生油拦匀后,再放入水淀粉拦匀,呈烤麸馅心备用

  2. 白面粉加水和面、发酵(参照青菜包)后,加发酵粉揉透,揉至三光后,搓成条,切10个小面团,逐个揿扁放上烤麸馅,拉捏成褶纹口捏紧;排放蒸格内稍停片刻,醒发后放蒸锅上,盖严盖,用旺火急蒸12分钟左右,蒸熟后端格离锅取出。 制作关键:

  3. 酵面必须发透,使制品膨松饱满

  4. 烤麸要剁细如肉茸,用油量要大

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:39
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