三丁大包

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用料  

白面粉 500克
熟鸡肉 100克
鸡汤 适量
鲜酵母半块
猪肋条肉 150克
熟冬笋肉 150克
干虾子 15克
绍酒 15克
酱油 30克
白糖 10克
适量
淀粉 30克

三丁大包的做法  

  1. 把猪肋条肉铲去猪皮,放入汤锅内煮至七成酥(用筷子能插入即可),取出待凉后,剔去肉骨,与熟冬笋肉、熟鸡肉一样分别切成

  2. 厘米大的小丁

  3. 炒锅放旺火上,下鸡汤、酱油、绍酒、白糖、虾子、熟肉丁、熟鸡丁、熟笋丁烧沸,下水淀粉上下翻动,使汤汗稠粘推匀,盛出摊盘内待凉,放入冰箱里备用

  4. 鲜酵母入少许温水捏散成糊状,与白面粉一起放盆内,加温水(24克左右)拌匀,捣光滑盖上盖(冬天要保温),静置待发足备用

  5. 将发酵面放面板上(面板上要撒干面粉,以防酵面粘面板)揉匀搓成条,切成10个小面团,揿扁放上三丁馅心,捏拢收口,包好后放面手术台上稍停片刻

  6. 将醒发三丁包放入蒸格内,置沸水蒸锅上,盖上盖,用旺上急蒸12分钟左右至熟,端格离锅取出。 制作关键:

  7. 酵面要发成大酵,使制品松软,能吸馅卤,味道更浓

  8. 三丁馅炒好后冷却,必须放冰箱使卤汁冰冻后备用

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:39
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