虎皮蛋

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用料  

鸡蛋六个
水发蘑菇
青椒各 50克
瘦猪肉 75克
绍酒
精盐
味精
白糖
淀粉
芝麻油
鲜汤
酱油
猪油各适量

虎皮蛋的做法  

  1. 蘑菇切成小丁,瘦猪肉、青椒各切成米粒大小肉末用鸡蛋(1个)、 精盐、干淀粉拌匀;鸡蛋煮熟,去壳,放入酱油中上色

  2. 锅中加猪油,烧热后将鸡蛋放入油中炸,炸至虎皮色时捞出,沥净油

  3. 原锅净油倒入鸡蛋,加鲜汤、绍酒、酱油、味精,烧滚后改用小火煮5分钟,然后用旺火收浓卤汁将鸡蛋取出切成两半,蛋皮朝上排在盘里,再把卤汁倒入盘中

  4. 锅中留油少许,将肉末下锅,用勺搅散,至熟后沥干油在锅中放入 蘑菇青椒煸炒一下,加绍酒、味精、精盐、鲜汤、烧沸勾芡后,再放入肉末一起翻炒淋入麻油,起锅浇在鸡蛋上面即

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:39
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