油焖茄子

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用料  

茄子 400克
植物油 500克实耗60克
酱油 30克
料酒 10克
白糖 13克
精盐 3克
味精 2克
葱花 2克
姜末 2克
清水 100克

油焖茄子的做法  

  1. 将茄子切去柄,蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样,放入盘中

  2. 炒锅放旺火上,放入植物油,烧至五成热,倒入茄子焖炸,从温油炸到油沸,见茄子酥软,连油倒在漏勺中,控去油

  3. 将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下、烧开后,盖好炒锅,转入小火、焖煮约1分钟到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种,加入味精和植物油15克,把炒锅晃动几下,待卤汁稠浓即可

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:38
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油焖茄子的答疑

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