熬猪油

8.8 综合评分
930 人做过这道菜

用料  

猪板油 800g
清水 小半碗
少许

熬猪油的做法  

  1. 猪板油切成两三厘米见方的小块,清洗干净

  2. 放入炒锅中,加入小半碗水,大火熬开。然后转小火慢慢熬即可,图为熬了30分钟左右。加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬,会看到水逐渐消失,而油慢慢变多

  3. 熬了1小时左右,肉丁缩成很小块,微黄即可,不可熬过了。全程都是小火,避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份,整个过程不用盖盖,只在开始油少时稍微搅拌几次,避免受热不均匀。捞出油渣,油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存,注意不要把锅底的碎渣倒入,若一时吃不完,也可以分袋冷冻

小贴士

猪油,又称大油、荤油。猪油由猪肉提炼出,初始状态是略黄色半透明液体的食用油。温度过低时会凝固成为白色或黄白色固体油脂。
猪油与一般植物油相比,有着不可替代的香气,它含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。但也因它热量较高,胆固醇高,一般健康人可少量食用,但较肥胖者,老年人,或者心脑血管病患者都不宜食用。
猪油有很多妙用,蒸馒头的发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头膨松、洁白、香甜可口;煮陈米时,加点猪油和少许盐,煮出来的饭松软、可口;铁锅洗净擦干,再涂点猪油抹匀,可防止生锈。。。还有最不可缺少的用处就是中式点心。做中式点心,比如菊花酥,老婆饼,还有苏式月饼等,都少不了猪油。
猪油在北方不是很容易买得到,其实自制猪油很简单。在肉铺买质量合格的猪板油,洗净切小后加入少许水熬开以小火慢慢熬,等到熬至肉丁变成浅黄色,出了很多澄清的油时,这油便是猪油了。剩余的油渣可以扔掉,其实,我们这代人,小时候都吃过妈妈炼制的油渣,撒点盐直接吃,或者炒个小青菜,美味儿的很。不过吃这东西非常不健康,切记,偶尔为之。
猪油在热天不容易储存,可以在熬好凉后趁其未凝固之时放入少许盐,拌匀后密封冷藏,可储存较长时间。或者分袋冷冻,储存一年没问题。

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该菜谱创建于 2011-06-22 17:56:11
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熬猪油的答疑

  • cnes  2020-02-21  
    11
    盐什么时候放?
  • 封界至尊  2016-11-14  
    5
    亲爱的楼猪🐷⋯⋯我好郁闷o( ̄ヘ ̄o❀)⋯⋯我先后两次去菜市场买了黑猪肉和猪板油⋯⋯猪肉味道正常⋯⋯但是猪板油熬出来以后就散发一股子骚臭味⋯⋯,明明买的时候为没有什么异味的啊⋯⋯。快疯了⋯⋯。求指点⋯⋯。
  • ImBen6562  2016-09-12  
    5
    盐用在哪里啦?好像没看到呀
  • 振兴2018  2019-01-08  
    5
    请问,切之前,需不需要撕猪板油那层薄膜?
  • 懒懒的宝妈有爱吃的老公  2019-06-02  
    2
    为什么不用肥肉熬呀?  肥肉和板油熬出来的味道一样吗?
  • Joel沈  2018-08-11  
    1
    盐什么时候放?
  • 无知_9fdc  2020-10-06  
    1
    为啥放糖啊?
  • 刘毛毛0927  2019-11-16  
    1
    为啥我熬出来的是黑色的
  • 翻滚的瘦肉  2017-02-03  
    1
    我也想知道为什么我奶奶熬出来又臭又灰
  • 钱多多110723  2020-07-16  
    0
    开盖熬,还是盖盖熬

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