酱肉包

8.3 综合评分
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用料  

颈背肉 350g
五花肉 150g.
3汤匙
甜面酱 3汤匙
老抽 1汤匙
花椒粉 少许
几片
一段
面粉 500g
清水 280g
酵母 4g

酱肉包的做法  

  1. 酵母溶于水,加面粉揉匀成不软不硬的面团。滚圆后盖保鲜膜静置20分钟

  2. 调馅:肉切小丁。锅里热油,放入葱姜爆香,放入肉丁翻炒至变色(如果五花肉过肥,可以先放入锅里,小火稍微煎一会至肉变黄出油,再放入颈背肉丁),加甜面酱中火继续翻炒至炸出香味,调入老抽和花椒粉拌匀即可关火。这样酱肉馅就做好了。因为甜面酱和老抽足够咸,就不用再放盐了

  3. 饧过的面团揉成长条状,切成小剂子。按扁,擀皮。入酱肉馅,包成包子即可

  4. 先把锅里加水,稍微加热一会,使温度不超过40度。然后包子摆入蒸屉,放好后发酵30分钟左右,然后再开火,水开后20分钟即可,关火后可以焖几分钟再出锅

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该菜谱创建于 2011-06-21 15:02:07
31644 收藏


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酱肉包的答疑

  • 兰草谷  2019-09-05  
    12
    照着做酱肉包二次都很成功,包好的包子要在温度40度以下蒸锅再度发酵30分钟,这样就不会发不起来。
  • 文100  2018-12-30  
    4
    请问颈背肉到底是哪种,猪身上的哪一部分肉呀?去了好几家超市都没有这种肉卖呀?
    麻烦请回复一下,谢谢啦!
  • 手机用户6714_ztcn  2019-04-13  
    3
    这个方子没有告诉大家要把面醒发到二倍大,所以发不起来
  • 王歪歪YY  2019-01-17  
    1
    请问下这个方子是只发一次面吗
  • 心uo  2018-02-09  
    0
    亲,请问如果酵母没有用温水化开还会不会发酵啊?
  • 小茹-19  2017-07-24  
    0
    为什么我做的包子皮都黄黄的

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