糖渍橙皮 | 50g |
金像高粉 | 100g+100g |
葡萄干 | 50g |
朗姆酒 | 100g |
低粉 | 25g |
黄油 | 20g+50g |
糖粉 | 15g |
奶粉 | 3g |
蜂蜜 | 20g |
牛奶 | 60g+40g |
酵母 | 1g+1g |
白砂糖 | 20g |
盐 | 2g |
全蛋 | 35g |
金像高粉100g,蜂蜜20g,牛奶60g,酵母1g揉匀即可,冷藏发酵10小时
把葡萄干洗净,浸泡朗姆酒里至少5小时,可过夜。低粉25g,黄油20g,糖粉15g,奶粉3g掺在一起,用手搓成酥松粒,黄油不可软化,直接搓,搓好后入冷藏备用,剩余的部分可以袋装冷藏很久
发酵好的中种直接撕成小块,与金像高粉100g,白砂糖20g,盐2g,全蛋35g,牛奶40g,酵母1g搅拌成光滑有延展性的面团,加入切小块的50g黄油,继续搅拌至可以拉出大片薄膜的状态。加入彻底挤干的葡萄干和糖渍橙皮,继续搅拌几分钟拌匀即可
取出滚圆入容器中盖保鲜膜置温暖处发酵至两倍大。分割8等份
放入小模子中,入烤箱,发酵功能,放入一杯热水,发酵至2倍大时取出,刷一层蛋液,撒上酥松粒。烤箱预热170度,中上层,18-20分钟