羊肉泡馍

Name: 羊肉泡馍
Ingredients: 糖蒜; 300g面粉; 500g羊大骨; 500g羊脊骨; 500g羊腿肉; 1g酵母; 150g左右水; 1个八角; 小块桂皮一; 几段葱白; 几片姜; 1个草果; 几片山奈; 一小撮花椒; 一小撮小茴香; 少许白芷; 一小把粉丝; 几朵（提前泡发）黑木耳; 几根香菜; 几根青蒜; 盐; 白胡椒粉; 辣椒酱

8.4 综合评分

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万万

羊肉泡馍是流行在陕西地区的一种小吃。
西安的泡馍，就如同天津的狗不理，北京的烤鸭一般让人向往。
羊肉泡馍的羊汤，一定是用腿骨经过长时间熬煮的浓汤，最好是久经熬煮的老汤。
而馍，俗称‘饦饦馍’。采用少许发酵面团和死面团结合的方法，揉馍时不用半点手粉，丝毫不粘，熟了掰成小块，入汤不散，这才是真功夫。
羊肉泡馍的煮法通常有四种，分别为：单走，干拔，口汤，水围城。
单走是指羊汤和馍分别上桌，将馍掰入汤中吃，最后再压一碗汤。
其余三种都是羊肉汤和馍一起煮，干拔，口汤，水围城汤水量依次递增，依个人喜好选择即可。
一碗热腾腾的泡馍，再配以辣椒酱和糖蒜，清新爽口，放佛一切郁结之气都在这碗热汤下肚之时化解了。

用料

糖蒜
面粉	300g
羊大骨	500g
羊脊骨	500g
羊腿肉	500g
酵母	1g
水	150g左右
八角	1个
桂皮一	小块
葱白	几段
姜	几片
草果	1个
山奈	几片
花椒	一小撮
小茴香	一小撮
白芷	少许
粉丝	一小把
黑木耳	几朵（提前泡发）
香菜	几根
青蒜	几根
盐
白胡椒粉
辣椒酱

羊肉泡馍的做法

先做馍：.酵母融于30g左右的水中，加入50g面粉揉匀成面团，盖保鲜膜至温暖处发酵1小时
剩余的面粉和水揉匀成很硬的死面团，盖保鲜膜饧30分钟。把发酵面团和死面团一起揉和成较硬的面团。在面板上反复揉匀，至面团光滑有韧性
揉好的面团分割成合适的大小，4-6份均可。然后每份分别揉圆，如图用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。电饼铛烙约2-3分钟至两面微黄，约八九成熟即可
再做羊汤：羊骨和羊肉放入大盆中冲洗几遍，然后浸泡冷水中几个小时，泡去血水
过水焯一遍。锅里从新换清水，加入羊骨大火熬开（羊肉切大块备用），然后边熬边撇去浮沫，加入八角1个，桂皮一小块，葱白几段，姜几片中火保持锅内大水花翻滚2小时。这一过程极耗水，所以宜选用较大的锅子，一次性加入足量水
至汤汁呈现暗白的浓稠样，倒入砂锅中，加入切大块的羊肉，小火继续煮3个小时即可
最后就是羊肉泡馍，馍掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里，粉丝，木耳过水焯熟，放入碗中，浇上热的纯羊汤，撒盐和白胡椒粉，上面放切块的羊肉，撒切碎的青蒜香菜，浇上辣椒酱或者辣椒油即可