双喜临门

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用料  

熟鸡脯肉 200克
卤香菇 100克
蛋白糕 300克
蛋黄糕 50克
卤鸭肉 300克
樱桃 30颗
枇杷 10颗
琼脂 10克
熟火腿 100克
精盐 5克
味精 3克
绍酒 5克
麻油 5克

双喜临门的做法  

  1. 用51厘米的大圆盘1只,将琼脂加水600克及适量的精盐、味精熬制成汁,倒入盘中,放平,晾冻作底

  2. 将鸡肉切成丝,用味精、绍酒、精盐拌后,在盘中堆成两只对称的喜鹊模型,各用5片狭长的火腿排成扇形做尾羽,卤香菇切三角长片,排成羽毛形,盖在鸡丝模型的尾端,与尾羽相接,同样将白糕也切排成羽毛形,从尾部一层层的向前排盖在鸡丝上,做成喜鹊的身子;再用火腿、蛋白糕和香菇各4片排放成翅膀(另一只同样摆法);大香菇剪制成喜鹊的头,用蛋白糕和小半颗樱桃做眼睛;用蛋黄糕刻制成喜鹊的脚爪卤鸭肉批切成枝干状,两边对称放在喜鹊和下方作梅桩和枝干

  3. 枇杷肉分成5瓣制成梅花形,中间放半颗樱桃做花芯,放在梅枝的各叉节处,下端花大,上端花小,枝头放半颗枇杷,如花苞状

  4. 樱桃每颗分成两爿,在两只喜鹊的中上方,拼成一个“喜”字即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:38
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