孔雀开屏鸭

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用料  

晾干脆皮鸡 1只光鸡重约800克左右为好
上好蛋粉的鸡肝 50克
贴好窝贴鲈 50克
酿好百花岛 6件
卷好蛋黄卷 50克
鹌鹑蛋 7个
炒熟长郊菜 7条
火腿茸 4克
芫荽 7片
植物油 1公斤实耗约150克

孔雀开屏鸭的做法  

  1. 将食匙内抹上一层植物油,然后将鹌鹑蛋打入,面上撒上火腿茸,粘上芫荽叶,上笼屉蒸熟起出,却成琵琶形

  2. 用油将鸡肝、窝贴鲈、百花岛、蛋黄卷炸熟,除百花岛外,均切成6件

  3. 在大长碟的末端,用炒熟的长郊菜斜间成6格,便成了孔雀尾的轮廓,每条长郊菜的顶部放上琵琶蛋并将烧鸡肝、窝贴鲈、百花岛、蛋黄卷等,每式一件,分别按顺序排砌格内,作为孔雀尾

  4. 炒勺倒入植物油,在旺火上烧至7~8成热,放入晾干脆皮鸡,将鸡腹朝上、鸡背向下放置在漏勺上炸,同时用手勺将热油反复从鸡腹部刀口浇入腹中。约3~4分钟后,待鸡全身呈棕红色时,再稍炸一下即可

  5. 炸好后砍成若干块,砌成孔雀身,与头尾等拼在一起即成。另跟勾汁、淮盐

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:38
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