蛋梅鸭

0 人做过这道菜

用料  

熟鸡肉 50克
肥鸭 1只1.5公斤
鸡蛋 4个
鸡蛋清 30克
虾仁 100克
瘦火腿 25克
蘑菇
冬笋各 50克
15克
整葱 50克
花雕酒 100克
酱油 25克
味精 5克
10克
湿淀粉 10克

蛋梅鸭的做法  

  1. 将鸭子绒毛拔净,剁去鸭脚、翼尖后,从脊部剖开,掏去内脏,洗净控水后,在表皮上抹上酱油,稍晾一下。然后放入8成热油勺中,炸成金黄色时,捞出放进沙锅中(鸭胸脯朝下,锅底垫上竹篦)放上葱、姜、花雕酒、味精、盐、酱油和适量的水,用小火炖2小时左右后取出(拆去鸭骨后保持整鸭形状),上屉继续蒸烂

  2. 冬笋煮熟后同熟鸡肉、蘑菇分别切成小丁。火腿切成末。虾仁剁成茸

  3. 将虾仁70放在碗中,加入蛋清、盐、湿淀粉拌和,放入5成热的油勺中划熟后盛碗,加进熟鸡肉、冬笋、蘑菇、盐、酱油、味精拌均匀做成馅

  4. 用鸡蛋摊成蛋皮4张,用圆模子刻出几张蛋皮。将馅放在蛋皮上捏成烧麦形,以虾茸封口,粘上少许火腿末,放在盘内上屉蒸熟

  5. 把鸭子滗去卤汁置于圆盘中间,四周围上蒸好的蛋烧麦,再用大火将卤汁上浓,而后浇在鸭子上即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:38
0 收藏


蛋梅鸭的答疑

关于蛋梅鸭的做法还有疑问? 提一个问题