香酥填鸭

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用料  

北京填鸭 1只重约1.5~2公斤
生菜叶 200克
植物油 1200克实耗约100克
香油 5克
椒盐少许
花椒 2克
大料 2克丁香1克
料酒 50克
5克
25克
20克

香酥填鸭的做法  

  1. 在填鸭脖子左边,用刀顺割一小口子,取出嗉囊、食管和气管。在尾端的肛门处,横割一小口子,掏出内脏(肋骨上贴着肺脏一定要抠出来),抠去舌头,剁去脚、翅膀尖,割去尾尖上两侧的两块长圆形疙瘩一鸭臊,洗干净血水,控去水分

  2. 把生菜叶洗干净、消毒。将葱、姜用刀拍破待用

  3. 在鸭身上抹点点,用手揉搓,特别是腿和胸脯要多揉搓几下。鸭肚里同时也撒上一点盐,放在盆内,浇上料酒,把花椒、大料、丁香和葱、姜等放在上面腌渍2小时左右

  4. 将鸭子移入笼屉,在旺火上蒸2小时左右,揭开屉盖,用手提提翅膀,看是不是烂透了。若提即可离身说明可以了,否则,继续蒸烂为止

  5. 蒸好后取出来,挑出葱、姜和香料,再用漏勺控去汁

  6. 在炒勺里倒入油,用旺火来烧开,趁热放入勺里急炸,炸到皮酥肉透时,捞出来盛入盘中,围上生菜叶,浇上热香油即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:38
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