炸糯米鸡(八宝糯米鸡)

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用料  

鸡头米
嫩母鸡 1只
糯米 100克
海米
口蘑
火腿
薏米仁各 25克
莲子各 25克
鲜豌豆粒 50克
冬笋 130克
生菜叶少许
鸡蛋 2个
植物油 800克
香油 10克
味精 8克
10克
湿淀粉 30克
料酒 30克
20克
胡椒粉 5克
酱油 15克
椒盐 5克

炸糯米鸡(八宝糯米鸡)的做法  

  1. 先将鸡从下腿骨下部剁下和翅尖的部分剁去,鸡背向上从颈根处左面用刀开一小口将鸡嗉囊取出,颈骨剁断。然后向头部脱去鸡颈皮,在颈根部剁断,取出颈骨。再把鸡直立起来顺着将骨架剔去,使皮和肉保持原形(不要破坏鸡皮),再洗净,控去水分

  2. 江米蒸熟成米饭。火腿蒸熟、切成碗豆大小的小丁。碗豆粒用开水氽透剥去皮。口蘑用开水焖透洗净泥沙,切同火腿。海米洗净,浸泡透。薏米仁洗净蒸熟。莲子加些碱放入温水锅中点火用锅刷将皮刷去,不断换水直至将皮去净莲子呈白色,然后将莲子两头切去,把莲子芯捅出,蒸熟。冬笋去壳和内皮煮熟,切成豌豆粒大小。芡实洗净蒸熟。姜拍破待用

  3. 用调料味精、盐、料酒、胡椒粉、江米饭、豌豆粒、火腿、莲子、薏米仁、芡实、海米、口蘑、冬笋拌均匀,装入鸡内(不要装得太满,以免胀破),然后将开口处用竹扦或其它东西别上,不使装馅流出,再在开水里烫一下,鸡腹部朝下放入容器内,撒上葱、姜,用旺火蒸烂。取出鸡,控去汁,擦干水分,在鸡皮上趁热抹上一层酱油

  4. 将植物油烧到7成热,在鸡身上抹上用蛋清、湿淀粉调成的蛋糊,下入油锅内炸呈金黄色,捞在盘内抽去竹扦,鸡腹向上淋数滴香油,用刀在复上划成象眼形块(划破鸡皮即可)。两边放椒盐,围上生菜叶即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:38
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