砂窝鱼头豆腐

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用料  

花鲢鱼头 1个重约1250克
嫩豆腐 500克
熟竹笋片 75克
水发香菇
豆瓣酱
青蒜
绍酒 25克
姜末 1.5克,酱油100克,白糖20克,味精3.5克,熟菜油250克约耗100克,熟猪油少许,鲜汤1000克

砂窝鱼头豆腐的做法  

  1. 将鲢鱼头去除鳃洗净,在头部背肉段的两面各深剞两刀,放在盛器里,在剖面涂上塌碎的豆瓣酱,加酱油15克稍腌,使咸味渗入整个鱼头豆腐切成

  2. 厘米长,

  3. 厘米厚的片,用沸水焯去腥味

  4. 炒锅上旺火,用油滑锅后,下菜油烧至八成热,将鱼头正面上锅煎黄,再翻身稍煎,烹入绍酒和姜汁,加盖稍焖,加酱油,糖,鲜汤1000克,加盖焖烧至八成熟,放入豆腐,笋片,香菇和味精,烧沸后,倒入大砂锅内,放在微火炉上煨煮5分钟,再移到中火上烧约二三分钟,撇去浮沫,加入青蒜,味精,淋入熟猪油,原锅上桌即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:38
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