雪里蕻冬笋炒墨鱼

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用料  

山茶油 少许
墨鱼 半斤
雪里蕻盐菜 一小碗
冬笋丝 适量
姜丝 少许
适量
鸡精 少许
黄酒 少许
水淀粉 少许
麻油 少许

雪里蕻冬笋炒墨鱼的做法  

  1. 墨鱼和墨鱼须切丝待用

  2. 雪里蕻盐菜洗净切末待用

  3. 墨鱼焯水,冲洗待用

  4. 炒锅加入山茶油,下姜丝,煸炒焯水后的墨鱼,加黄酒翻匀捞起

  5. 下适量油,煸炒冬笋丝,把雪里蕻盐菜也放下去煸炒,加黄酒翻炒均匀之后,下入炒锅的墨鱼丝,开始调味,少许盐、鸡精,然后勾芡淋上麻油即可

小贴士

1.因为雪里蕻盐菜有咸味,所以放盐的时候悠着点。
2.雪菜切碎之后熬挤干水分。
3.墨鱼焯水的时候不要焯的太透,水开倒进去,用筷子搅两下就捞起来冲凉水,因为新鲜的墨鱼有点腥味,所以用姜丝先煸炒一下,不过这个工序也不要炒太久,需要快速。
4.先炒墨鱼盛起来再炒雪菜冬笋的原因是,炒墨鱼有点水分,我想让雪菜和冬笋充分炒干一点,这样可以更加的吸入墨鱼的鲜味,而且墨鱼也不宜在锅内时间过长。
 
该菜谱创建于 2011-05-09 13:47:49
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