清蒸鲥鱼

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用料  

笋片 25克
鲥鱼中段 350克
火腿片 25克
水发香菇 1只
猪网油 150克
生姜 2片
葱结 1只
精盐 7.5克,味精0.5克,绍酒,熟猪油,白糖各25克

清蒸鲥鱼的做法  

  1. 将鲥鱼洗净,用洁布揩干不能去鳞,因鲥鱼的鳞层内含有丰富 的脂肪将网油洗净沥干,摊在扣碗底内,网油上面放香菇,把火腿片,笋片整齐地摆在肉油上,最后放入鲥鱼,鳞面朝下,再加葱,姜,酒,盐,熟猪油和味精

  2. 将盛有鲥鱼的扣碗上笼或隔水用旺火急蒸15分钟左右,至鲥鱼成熟取出,去掉葱,姜,将汤盘合在扣碗上,把鲥鱼及卤汁翻倒在盘中,上桌食用

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:38
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