铁锅游水鱼

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用料  

籽鱼
姜片
整葱
葱花
黄酒
老抽
少许

铁锅游水鱼的做法  

  1. 菜场处理好之后,回家清洗干净,在鱼背上切些刀口,这样更加容易入味

  2. 大火烧热锅,下油滑锅,等冒烟之后煎鱼,两面煎之后下姜片和整葱,料酒

  3. 加入适量的开水,放老抽,盖上盖子焖上五分钟,拣去姜片和葱,放少许盐大火收汁即可

  4. 装盘撒上葱花

小贴士

1.煎鱼需要锅冒烟,而且一定要滑锅,受热均匀。
2.煎鱼时不要轻易翻动,预热收缩之后会定型,这样鱼皮不宜碎。
3.不迅速要勾芡,大火烧开小火焖五分钟收汁,新鲜鱼不要煮太久,汤汁可以拌饭是硬道理。
 
该菜谱创建于 2011-06-23 17:55:33
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