龙井虾仁

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用料  

熟猪油 1000克约耗75克
活大河虾 1000克
龙井新茶 1.5克
鸡蛋 1个
绍酒 1.5克
精盐 3克
味精 2.5克
淀粉 40克

龙井虾仁的做法  

  1. 将虾去壳,挤出虾仁,换水再洗这样反复洗三次,把虾仁洗得雪白取出,沥干水分(或用洁净干毛巾吸水),放入碗内,加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆

  2. 取茶杯一个,放上茶叶,用沸水50克泡开(不要加盖),放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用

  3. 炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子找散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油

  4. 炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和味精,颠炒几下,即可出锅装盘

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:38
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