香辣蟹
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人做过这道菜
自己在家做比餐厅更好吃的-------香辣蟹
用料
| 螃蟹 | 1只 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 姜 | 3片 |
| 大蒜 | 6瓣 |
| 葱 | 3片 |
| 干辣椒 | 约3根 |
| 花椒 | 约40粒 |
| 豆豉 | 15克 |
| 盐 | 1茶（5克） |
| 老抽 | 1茶匙（5克） |
| 糖 | 1/2茶匙（约3克） |
| 高度白酒 | 20ml |
| 干淀粉 | 1茶匙（5克） |
| 郫县豆瓣酱 | 1/2汤匙（约3克） |
| 水淀粉 | 1茶匙（5ml） |
香辣蟹的做法
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螃蟹清洗干净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开
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抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎
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蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红即可捞出，备用
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锅中留少许油，大火加热，待油4成热时，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入郫县豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒，葱，姜，煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹，接着加入水（约200ml），盐，老抽，糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，待锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅
小贴士
**家里如有吃水煮鱼剩下的油或料，可以用来炒螃蟹，味道非常香的，也算是废物利用了吧。
**如果用应季的大闸蟹来做这道菜，算是暴殄天物了。当螃蟹不够肥，味道不够美，螃蟹价格比较便宜的时候，做这道麻辣口味的菜，才比较划算，不管用河蟹还是海蟹都可以用。
**收拾好的螃蟹表面要撒干淀粉，这样炸出来之后，会外焦里嫩。
**如果怕浪费油，不想炸螃蟹，只是用煸炒的方法的话，一定要多炒一会儿。
**如果用应季的大闸蟹来做这道菜，算是暴殄天物了。当螃蟹不够肥，味道不够美，螃蟹价格比较便宜的时候，做这道麻辣口味的菜，才比较划算，不管用河蟹还是海蟹都可以用。
**收拾好的螃蟹表面要撒干淀粉，这样炸出来之后，会外焦里嫩。
**如果怕浪费油，不想炸螃蟹，只是用煸炒的方法的话，一定要多炒一会儿。
