香辣蟹

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自己在家做比餐厅更好吃的-------香辣蟹

用料  

螃蟹 1只
青椒 1个
红椒 1个
3片
大蒜 6瓣
3片
干辣椒 约3根
花椒 约40粒
豆豉 15克
1茶(5克)
老抽 1茶匙(5克)
1/2茶匙(约3克)
高度白酒 20ml
干淀粉 1茶匙(5克)
郫县豆瓣酱 1/2汤匙(约3克)
水淀粉 1茶匙(5ml)

香辣蟹的做法  

  1. 螃蟹清洗干净后,将白酒淋入螃蟹的嘴里,过20分钟后再打开

  2. 抓住蟹壳,用刀压住一侧的蟹钳,然后用手斜着握住蟹壳,用力一掰,蟹壳就打开了。去掉蟹腮,斩成大块,用刀背把钳子轻轻拍碎

  3. 蟹收拾好后,在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时,放入螃蟹,炸大约1分半钟,螃蟹通体变红即可捞出,备用

  4. 锅中留少许油,大火加热,待油4成热时,放入蒜瓣,改成中小火,将蒜炒至微微发黄时,依次加入郫县豆瓣酱,豆豉,花椒,干辣椒,葱,姜,煸炒出香气后,倒入炸好的螃蟹,接着加入水(约200ml),盐,老抽,糖大约1分钟左右,然后转成大火,放入青红椒,待锅中汤汁还剩下1/3时,淋入水淀粉出锅

小贴士

**家里如有吃水煮鱼剩下的油或料,可以用来炒螃蟹,味道非常香的,也算是废物利用了吧。
**如果用应季的大闸蟹来做这道菜,算是暴殄天物了。当螃蟹不够肥,味道不够美,螃蟹价格比较便宜的时候,做这道麻辣口味的菜,才比较划算,不管用河蟹还是海蟹都可以用。
**收拾好的螃蟹表面要撒干淀粉,这样炸出来之后,会外焦里嫩。
**如果怕浪费油,不想炸螃蟹,只是用煸炒的方法的话,一定要多炒一会儿。
 
该菜谱创建于 2011-05-06 16:03:22
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香辣蟹的答疑

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