酸汤鱼

3 人做过这道菜
自己做没有添加剂的酸汤鱼----家庭自制酸汤鱼

用料  

草鱼 1条(约2斤)
西红柿 6个
柠檬 1个
香菜 1根
淘米水 500ml
5茶匙(25克)
2茶匙(10克)
料酒 2茶匙(10ml)
高度白酒 1汤匙(15ml)

酸汤鱼的做法  

  1. 将淘过1遍的淘米水放入无油无水的干净密闭容器中发酵3—4天,发酵好后即可做酸汤使用

  2. 把西红柿切成小块儿,放入盐(4茶匙),糖(1茶匙),高度白酒搅拌均匀后,放入密闭容器中发酵7天,发

  3. 酵好后就是酸酱

  4. 草鱼去鳞,去腮,去内脏,洗净后,将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置,轻轻刮掉黑膜。然后将鱼身切成1.5㎝宽

  5. 的块,鱼头一分为二,放入料酒,盐(1/2茶匙)腌10分钟

  6. 发酵好的酸酱放入搅拌机中打成细茸后,用筛子过滤出酸汁备用

  7. 锅中倒入发酵好的酸汤,汤开后倒如酸汁,加入盐(1茶匙),大火煮开后,挤入柠檬汁,然后放入切成片的

  8. 西红柿,汤再次煮开时,放入腌好的鱼块,鱼头,鱼尾,煮7分钟后,撒上香菜末即可出锅。也可以用继续加热

  9. 当火锅吃

小贴士

**中国的部分超市会有酸汤鱼的底料卖,那样的话,吃起来会更加方便。但我今天还是跟大家分享一下自己diy酸汤鱼底料的方法,有空的时候,你可以试试看,尝尝自己更喜欢哪种口味。
**自家做的酸汤鱼,没有外面餐厅的那么红那么粘稠,但也没有过度食用添加剂的危险。给自己的家人做健康好吃的酸汤鱼吧。
*如果没有酸汤和酸酱可以用番茄酱加水代替,只是这样做出的酸味没有发酵的那种特殊酸味浓郁。
**高度白酒会使西红柿发酵的时间缩短,并且增加醇厚的香味。高度白酒在超市都可以买到,不用买太贵的,二锅头什么的就可以啦。
**做贵州酸汤鱼,有一种调料是很重要的,那就是“木姜子油”,它也是贵州酸汤鱼的灵魂所在,但中国的很多地区都买不到。由于“木姜子油”有浓厚的柠檬香味,所以我们也可以用柠檬来替代它。
**过滤西红柿渣滓的目的是为了使汤变得更清澈些,自家做也可以不用过筛。
**分享这个做底料的方法给大家,但你可以根据自己的喜好选择其他品种的鱼,不必仅限于草鱼哈。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

被大家加入到以下菜单

该菜谱创建于 2011-05-06 15:33:26
123 收藏


酸汤鱼的答疑

关于酸汤鱼的做法还有疑问? 提一个问题