笑口枣

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笑口枣是广州小吃中的油炸小吃品种,因其经油炸后上端裂开而得名。笑口枣香甜暄酥,十分可口。广州一般的吃早茶的地方,都有笑口枣。同时笑口枣也是广州人春节必备年货之一。

用料  

臭粉 3克
低筋面粉 500克
发酵粉 10克
食粉 3克
食用油 15克
175克
白糖 250克
白芝麻 少许

笑口枣的做法  

  1. 先溶糖水备用,粉先用筛分散

  2. 粉开窝,投料,包括了食粉,发酵粉和臭粉

  3. 埋粉后用无筋面团折迭式手法完成,然后静置约20min

  4. 分件,每件皮量为30克

  5. 搓圆球,上芝麻。再搓一次,然后静置15-20min

  6. 然后老师就让我们动手做了,打击看看,又是一堆手伸过来

  7. 很简单的做法,我们基本上都做得都比较均匀

  8. 然后就开始准备炸了

  9. 用的是中火,看锅冒白烟或者微量青烟,油从四周向中间翻滚,也就是110-170℃左右

  10. 用不锈钢漏瓢隔着下锅

  11. 等到所有的笑口枣都往上浮起来以后就可以撤走漏瓢

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱创建于 2011-05-06 15:14:07
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