醋熘鸡

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用料  

保宁醋 18克
豆粉 15克
鸡汤 35克
熟猪油 250克
嫩公鸡脯
鸡腿肉 350克
冬笋 200克
泡辣椒 35克
姜末 7克
蒜末 7克
川白糖 10克
精盐 2克
葱花 15克
酱油 10克
绍酒 15克
鸡蛋清 1个

醋熘鸡的做法  

  1. .鸡脯、鸡腿肉用刀背拍松,在无皮的一面剞(ji,雕、刻)十字花刀,刀口深约肉厚度的1/3,令如荔枝壳状,再切斜方块,每块长约3厘米

  2. 冬笋切梳子背形,应略小于鸡肉块

  3. 泡辣椒剁碎

  4. 绍酒、蛋清、盐、豆粉(10克)入碗中调匀,将鸡肉块拌合均匀

  5. 酱油、醋、川白糖、姜末、葱花、蒜末、清汤、豆粉(5克)同入一碗中,对成味汁

  6. .炒锅置火上,下猪油烧至六成热时放入鸡块,迅速馏炒散子,下冬笋块、泡辣椒粒同炒,倾入味汁簸转,起锅盛盘即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:37
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