香辣水煮鱼

Name: 香辣水煮鱼
Ingredients: 400克新鲜草鱼肉片; 1把黄豆芽; 3棵青菜; 1根小香葱; 1大把花椒; 1大把干辣椒; 2个八角; 一小块桂皮; 1小勺盐; 1小勺胡椒粉; 1大勺淀粉; 5个切片蒜瓣; 6片姜片; 料酒; 1大勺郫县豆瓣酱; 1个蛋清; 500毫升清水

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玉池桃红

手把手教你做——香辣水煮鱼

用料

新鲜草鱼肉片	400克
黄豆芽	1把
青菜	3棵
小香葱	1根
花椒	1大把
干辣椒	1大把
八角	2个
桂皮	一小块
盐	1小勺
胡椒粉	1小勺
淀粉	1大勺
蒜瓣	5个切片
姜片	6片
料酒
郫县豆瓣酱	1大勺
蛋清	1个
清水	500毫升

香辣水煮鱼的做法

把鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和盐来腌制20分钟，豆芽和青菜用开水焯一下水备用
炒锅内倒入适量油烧热，然后放入花椒、辣椒，八角、桂皮，小火慢炸10分钟至出香气，捞出调料不要，油在锅里备用
另起一锅，锅里放第2步爆香的油，加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右，用高汤更好，我没有就用清水了），放入鱼片烫2分钟，看着鱼肉变色即可关火
在一个大容器里放入豆芽和青菜。（我家没有大容器，所以我就用两个较大点的深盘来装了）
将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的深盘里，再在表面撒上辣椒粉
把炒锅洗干净然后用第2步爆香的油烧热，放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香
将麻辣油倒入鱼片上，然后撒上葱花即可

小贴士

1、郫县豆瓣有咸味，加上腌制鱼肉片的盐，咸味足够，不需再加盐了。
2、因为我不是太能吃辣，就没有把干辣椒切碎，所以做出的味道是微辣；若是喜欢非常辣的，可以把辣椒部分全部切碎，还可以把辣椒的量加倍哈。花椒改用川椒，味道会更加麻香。我不喜欢太麻的，就用本地普通的花椒了。
3、现在水煮鱼铺底通常用黄豆芽，也可以随自己喜欢用绿豆芽或者别的蔬菜。
另附几款俺做的菜菜，点击图片或文字均可查看做法哦。