锅煸豆腐

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用料  

豆腐 300克
葱姜丝 2克
酱油 5克
料酒 10克
清汤 70克一100克
鸡蛋 2个
湿淀粉 10克
虾仁 50克
白油 150克(耗50克

锅煸豆腐的做法  

  1. 将豆腐切长方片;虾仁剁成泥茸,鸡蛋清、黄分别盛碗,各自打成糊汁,蛋清内加盐、湿淀粉、料酒搅匀,再放入虾仁搅匀成馅葱、姜切成末先在盘内摆一层豆腐,均匀地抹上虾茸泥,再将另一半豆腐盖在虾馅上,放屉内稍蒸取出滗净水抹上鸡蛋黄糊、料酒、精盐调成的糊

  2. 净锅放火上,加底油在小火上烧热转匀锅底,油至六成热时,将豆腐完整推入锅内,煎黄底面后,用大翻勺将豆腐翻过,再煎成黄色使表面稍硬,加入葱姜末、清汤、酱油、料酒,盖上小锅盖炯煸至汤汁收尽,成熟后扣在盘内即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:37
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