汽锅鸡

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最原汁原味的鸡

用料  

肉质较嫩的
料酒

汽锅鸡的做法  

  1. 鸡肉内加入葱段和姜片,调入盐(可以略咸一些)

  2. 调入适量料酒,抓匀

  3. 装入汽锅内,腌制30分钟以上,以便入味(有时间的话,最好腌久一点)

  4. 烧一锅开水,将汽锅放在锅上(最好围上布减少蒸汽外溢)保持沸腾状态

  5. 蒸约60分钟,至锅内出现较多的汤汁

小贴士

用汽锅蒸的鸡最好选用肉质较嫩的品种,我用草母鸡试过,汤汁虽然鲜美但肉质实在无法恭维,90分钟还是咬不动。
盐的用量可以略多些,因为蒸汽进入锅内产生汤汁,会把鸡肉的味道冲淡。
蒸的时间越久汤汁越多,喜欢喝汤的,多蒸些时间。
汽锅实际上等于坐在下面的锅上,因为不会是很吻合所以围上布,以减少蒸汽外溢。
底下的锅中,水要足量以免干锅,如果水干了,添加开水。

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该菜谱创建于 2011-05-05 13:23:08
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汽锅鸡的答疑

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