全麦面粉 | 250g |
果仁南瓜子仁 | 25g |
核桃 | 25g |
杏仁片 | 25g |
熟黑芝麻 | 1大匙 |
熟白芝麻 | 1大匙 |
葡萄干 | 20g |
蔓越莓 | 20g |
朗姆酒 | 100g(我用了约60g) |
酵母 | 4g |
糖 | 20g |
盐 | 1/2小匙 |
水140g(我用了150g)黄油15g |
葡萄干、蔓越莓用朗姆酒浸泡一小时后沥干水分
南瓜子仁、核桃、杏仁片一起放入烤盘,烤箱150度烤约10分钟至香。核桃
如果很大块,掰碎备用
面团原料中除黄油外,所有材料揉至强韧面团
加入黄油继续揉
揉至扩展阶段(已经可以撑出薄膜,但薄膜还未很均匀且破洞的边缘呈现锯齿状)
加入沥干水分的蔓越莓和葡萄干
加入南瓜子仁、核桃碎和杏仁片
加入黑芝麻和白芝麻,揉匀
收圆放入盆中,盖保鲜膜进行基础发酵
发酵至约2.5倍大
面团排气、分割成2等分,滚圆,松弛10分钟
擀成宽度约为20cm的椭圆形,轻轻卷成橄榄形
捏紧收口,排入烤盘;在温暖湿润处二次发酵约30分钟
在面团表面划交叉刀口,再继续发酵10分钟
预热烤箱180度,用喷壶在面团表面喷上均匀的水汽,立即送入烤箱
中层,烤约25分钟(请跟自家烤箱调节温度和时间)