三丝冷面

Name: 三丝冷面
Ingredients: 冷面扁面条; 绿豆芽; 青椒; 肉丝; 原料（一）冷面扁面条; 盐; 花生酱; 芝麻酱; 生抽; 鸡蛋; 醋; 色拉油; 原料（二）浇头绿豆芽; 花雕酒; 淀粉

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用料

冷面扁面条
绿豆芽
青椒
肉丝
原料（一）冷面扁面条
盐
花生酱
芝麻酱
生抽
鸡蛋
醋
色拉油
原料（二）浇头绿豆芽
花雕酒
淀粉

三丝冷面的做法

蒸笼（锅）内垫一层纱布，面条抖散后铺入笼内；开水上锅蒸10-15分钟
至8分熟
锅内水烧开，加入蒸好的面条煮开；立即捞出沥去水分
面条放入较大容器内，加入适量色拉油（以拌开面条不粘结为准）
快速挑起面条轻轻抖散，并在电扇前挑起吹凉
成品冷面的状态
鸡蛋内加入适量盐，打散
锅内抹一层薄油，加入适量蛋液，小火加热至表面凝固变色，小心翻面，再
加热一会儿至凝固
稍凉后切成丝即可
肉丝内加入适量盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿；青椒切丝，豆芽摘净
锅内热少许油，加入肉丝滑炒至变色后盛出
加入青椒丝煸炒一会儿（根据自己喜欢的生熟程度调节时间）
加入肉丝
加入绿豆芽，翻炒一会儿，调入适量盐，翻匀即可
制作过程（四）拌冷面
花生酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状
芝麻酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状
冷面装盆，调入适量花生酱
调入适量芝麻酱
调入适量生抽
调入适量醋
放入适量浇头，拌匀，开吃

小贴士

面蒸至8分熟即可，1斤面大约10分钟就够了；下面的时候不可久煮，已经蒸得差不多熟了，水开后即可捞出。
拌油的时候动作要麻利些，以免粘结；油用无色无味的较好，我用的是葵花籽油；如果用豆油之类的，记得一定要先将油烧热，冷却后再用。
将面条用筷子挑起抖松，并在电扇前吹凉，这样子面条就不会再粘结在一起了。
花生酱和芝麻酱可以调的略稀一些，太厚反而不容易拌开，口感也不够凉爽；也可以放在一起搅匀。
虽说是冷面，但最好不要冷藏后再食用，冷藏过后面条会变得有些硬，口感变差了。
蛋皮丝不是必须的，我因为喜欢它的色彩，所以做了些当点缀，怕麻烦的，可以省略。
嗜辣的，可以加几滴辣油增香，别有一番风味。

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