三丝冷面

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上海夏日人气最旺的主食

用料  

冷面扁面条
绿豆芽
青椒
肉丝
原料(一)冷面扁面条
花生酱
芝麻酱
生抽
鸡蛋
色拉油
原料(二)浇头绿豆芽
花雕酒
淀粉

三丝冷面的做法  

  1. 蒸笼(锅)内垫一层纱布,面条抖散后铺入笼内;开水上锅蒸10-15分钟

  2. 至8分熟

  3. 锅内水烧开,加入蒸好的面条煮开;立即捞出沥去水分

  4. 面条放入较大容器内,加入适量色拉油(以拌开面条不粘结为准)

  5. 快速挑起面条轻轻抖散,并在电扇前挑起吹凉

  6. 成品冷面的状态

  7. 鸡蛋内加入适量盐,打散

  8. 锅内抹一层薄油,加入适量蛋液,小火加热至表面凝固变色,小心翻面,再

  9. 加热一会儿至凝固

  10. 稍凉后切成丝即可

  11. 肉丝内加入适量盐、花雕酒、淀粉抓匀,腌制一会儿;青椒切丝,豆芽摘净

  12. 锅内热少许油,加入肉丝滑炒至变色后盛出

  13. 加入青椒丝煸炒一会儿(根据自己喜欢的生熟程度调节时间)

  14. 加入肉丝

  15. 加入绿豆芽,翻炒一会儿,调入适量盐,翻匀即可

  16. 制作过程(四)拌冷面

  17. 花生酱加入适量水和盐,搅匀成略稀的糊状

  18. 芝麻酱加入适量水和盐,搅匀成略稀的糊状

  19. 冷面装盆,调入适量花生酱

  20. 调入适量芝麻酱

  21. 调入适量生抽

  22. 调入适量醋

  23. 放入适量浇头,拌匀,开吃

小贴士

面蒸至8分熟即可,1斤面大约10分钟就够了;下面的时候不可久煮,已经蒸得差不多熟了,水开后即可捞出。
拌油的时候动作要麻利些,以免粘结;油用无色无味的较好,我用的是葵花籽油;如果用豆油之类的,记得一定要先将油烧热,冷却后再用。
将面条用筷子挑起抖松,并在电扇前吹凉,这样子面条就不会再粘结在一起了。
花生酱和芝麻酱可以调的略稀一些,太厚反而不容易拌开,口感也不够凉爽;也可以放在一起搅匀。
虽说是冷面,但最好不要冷藏后再食用,冷藏过后面条会变得有些硬,口感变差了。
蛋皮丝不是必须的,我因为喜欢它的色彩,所以做了些当点缀,怕麻烦的,可以省略。
嗜辣的,可以加几滴辣油增香,别有一番风味。
 

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该菜谱创建于 2011-05-05 13:04:50
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