酱鸭

1 人做过这道菜
最典型的浓油赤酱上海菜

用料  

酱鸭的做法  

  1. 鸭子洗净;葱打结;姜切块

  2. 香料清洗后装入茶包

  3. 锅内加入适量冷水,加入鸭子大火煮开

  4. 水沸腾后加入适量花雕酒,继续煮至酒气消散;捞出鸭子冲洗干净

  5. 锅内放入鸭子、葱、姜、香料包

  6. 调入适量生抽

  7. 调入适量老抽

  8. 加入适量冰糖

  9. 加入适量水(约至鸭子的一半位置)

  10. 大火煮开,转小火慢炖;其间不时翻动鸭子,并用勺子将汤汁淋在鸭身上

  11. 直至汤汁浓稠,鸭子上色均匀

  12. 凉后斩件即可

小贴士

鸭子最好选取肉质较嫩的,容易煮些。
香料用茶包装起来或用纱布裹起来较好,省得散落各处。
要上色均匀,记得一定要不时翻动并淋上汤汁,此过程需要有些耐心,不过为了这个好味道,很值得。
这道菜一般是冷食,喜欢吃热的,可以在斩件以后,在微波炉里加热一下就可以了。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱创建于 2011-05-05 13:03:14
200 收藏


酱鸭的答疑

关于酱鸭的做法还有疑问? 提一个问题