酱香啤酒鸭

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用料  

酱香啤酒鸭的做法  

  1. 鸭肉切块;茶树菇切段

  2. 葱切段;姜切片

  3. 锅内加入适量冷水,放入鸭块大火煮开

  4. 加入适量花雕酒,继续煮几分钟至酒气消散,捞出鸭块冲洗干净

  5. 锅内加入少许油,加入鸭块煸炒至出油,加入葱、姜和干辣椒

  6. 加入啤酒(基本没过食材)

  7. 加入茶树菇

  8. 调入适量黄豆酱

  9. 调入适量蚝油和少许盐(可以再调入少许糖),大火煮开,转中小火加盖焖

  10. 煮至鸭肉酥烂即可

小贴士

啤酒可以帮助鸭肉更容易酥烂,不用的话就加入水煮;啤酒的量以基本没过食材为准(我家大厨煮了半只鸭子,用了两听啤酒)。
黄豆酱和蚝油都有较重的咸味,先尝一下味道再加盐,不要直接调味。
喜欢的话,可以再加入一点糖增鲜。
 

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该菜谱发布于 2011-05-05 12:39:33
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