自制红豆沙

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儿时的一碗桂花赤豆羹、一个豆沙馅的烧饼,吃在嘴里是满口香,这种味觉记忆直到现在还清晰可辨。一直在找寻若干年前的味道,可总是遍寻不着。
如今万分精致的食物,怎样也吃不出当年的味道。究其原因,总算明白了一二。不是食物真的不好吃,而是味觉会随年龄而改变。儿时一粒奶糖的甜味,如今再怎么品,味蕾也无法给出当年的甜度。所以记忆里的美味,终将永远留在记忆之中,无法复制。

用料  

红豆 500g(也就是赤豆)
200g
色拉油 50ml

自制红豆沙的做法  

  1. 红豆浸泡过夜

  2. 放入高压锅内,加入适量水淹没红豆,上压后约30分钟,煮至酥烂

  3. 准备一盆清水,放入一个筛网(水量没过筛网的底部即可)

  4. 分次加入酥烂的红豆,用勺背碾压红豆

  5. 碾压后筛网里只剩下豆壳,豆沙则沉入水中;豆壳弃之不用

  6. 全部碾压完成后将豆沙水沉淀一会儿,再小心倒掉表面的清水

  7. 准备一个很细的筛网,将盆内的沉淀豆沙倒入,滤去部分水分

  8. 准备2--3层纱布,取适量刚才滤去水分的豆沙,用力挤出剩余水分

  9. 挤干的豆沙放入锅内,小火翻炒一会儿;加入色拉油继续翻炒

  10. 分2--3次加入糖,小火不断翻炒至水分收干,颜色变深即可(期间要不停翻拌)

小贴士

这是一款多用途的馅料,中西式点心都可以用它作馅料。
糖和油的用量请根据自己的喜好调节;传统的做法:糖量与红豆1:1,油量与红豆0.5:1;吃不准糖量,可以边炒边尝。
没有很细的筛网,直接倒入纱布中滤水也是一样的;最好使用2层以上的纱布,否则很多豆沙会被滤掉。
挤干水分时,一定要尽量把水分挤去,这样才能减少炒制时间。
炒制的程度也请根据实际需要调节,放入包子、面包之类的,可以含水量高些,不会有太大影响,若是要做月饼馅,一定要炒到水分几乎完全蒸发才行。
小火慢炒,不断翻拌,才能炒出不焦糊的豆沙,过程十分漫长,请一定要耐心。
不立刻使用的红豆沙,可以分装在保鲜袋内冷冻保存。
 
该菜谱创建于 2011-05-05 12:34:15
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