蔓越莓贝果

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用料1 

高筋面粉 250g
蔓越莓干 75g
酵母 2.5g
8g
5g
140g
黄油 5g

用料2 

1000g
50g

蔓越莓贝果的做法  

  1. 蔓越莓干用热水泡软,沥干水分备用

  2. 黄油室温软化

  3. 准备一块干净的毛巾,湿润后拧干水分,铺在烤盘上

  4. 原料(一)除黄油外揉至光滑有弹性的面团,加入黄油揉至面团有良好的延展性

  5. 加入沥干的蔓越莓干揉匀

  6. 分割成80g/个(或6等分),滚圆后松弛5分钟

  7. 面团擀开成椭圆形,翻面后从上往下折1/3压紧,再从下往上折1/3压紧

  8. 将面团再对折后捏紧收口

  9. 搓成约25cm长的条状,面团一头用擀面杖压薄

  10. 圈起面团,另一头放在压薄的面团上并用压薄处包住,捏紧收口

  11. 整完形的面团放在毛巾上,在温暖湿润处发酵30分钟

  12. 原料(二)中水加入糖煮开,保持沸腾;已发酵好的面团表面朝下,放入水中

  13. 煮30秒,翻面后再煮30秒;捞出沥干后排入烤盘

  14. 立即放入已预热的烤箱,200度,中层,约20分钟(请根据自家烤箱调节温度和时间)

小贴士

蔓越莓干可用喜欢的干果代替,或不加任何干果制成原味的贝果。
贝果配上果酱、酸奶油、黄油之类的口感更佳;直接食用也很有风味。
面团的含水量较少,手工揉面有些费力,但请不要再额外添加水分,否则会改变成品的口感;面团揉至有明显延展性即可。
整形完成的面团放在毛巾上比较容易拿起来,若是你有更好的办法,请别忘记告诉我。
煮面团时要动作迅速,不可久煮。
烤箱提早些预热好,煮完的面团需要立即送入烤箱。
 

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该菜谱创建于 2011-05-05 11:24:43
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蔓越莓贝果的答疑

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