香卤牛腱

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用料  

香卤牛腱的做法  

  1. 花椒、八角、香叶、辣椒洗净后装入茶包内

  2. 姜切片;葱打结

  3. 牛腱加入冷水中,加入葱和姜,大火煮开

  4. 加入适量花雕酒,继续煮至酒气消散,捞出牛腱用清水冲去浮沫

  5. 牛腱放入锅内,加入老卤和香料包

  6. 加入适量生抽

  7. 加入适量老抽,加入一点冰糖,再加入适量水基本没过食材

  8. 大火煮开,转中小火煮约30--40分钟关火(用筷子可扎入的状态)

  9. 牛腱继续浸泡在卤汁中,冷却后捞出切片(喜欢热食,可以在微波炉内加热)

小贴士

老卤即为以前卤食材的汤汁,做法参考这里。
牛腱不必卤煮过久,用筷子可以轻松扎入的状态即可;过度炖煮会使肉质变柴,反而口感不佳。
每个部位的牛肉所需烹饪时间都不同,同样是牛腱如果炖汤,则需要长时间焖炖;30分钟比较适合“卤”,请勿一概而论。
添置的香料随意,有一些即可,不必如做新卤一般,需要较多的香料。
卤过牛腱的卤汁,再次煮开后过滤一遍,冷却后密封冷藏,下次可再次使用,卤汁是越陈越香。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱创建于 2011-05-05 11:13:26
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香卤牛腱的答疑

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