萝卜鲫鱼汤
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用料
萝卜鲫鱼汤的做法
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鲫鱼洗净后沥干，并用厨房纸巾擦干表面水分
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萝卜去皮切条；葱打结；姜切片
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锅内热油，爆香几片姜片，加入鲫鱼煎透
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煎至两面的鱼肉变色
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锅内加入足量的水（冷水、开水均可）
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加入葱和姜
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大火煮开，加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散
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撇去浮沫后转中火，保持一定的沸腾，加盖炖煮至汤色发白（约30分钟）
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加入萝卜条，继续煮约10分钟
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加入少许盐，略煮即可
小贴士
鲫鱼清洗后尽量沥干和擦去水分，这样可避免油花四溅。
加入开水与冷水均可，两种方式都可使汤色奶白，均已通过尝试证实。
水量一次要加足，中途不可再添加；一般炖煮过程会消耗大约一半的水量，请酌情添加。
保持沸腾状态可以使鱼汤迅速变白，所以不建议小火慢炖，鱼汤用大火催更易鲜浓。
萝卜切成条后很易煮软，所以不必久煮，约10分钟即可。
加入开水与冷水均可，两种方式都可使汤色奶白，均已通过尝试证实。
水量一次要加足，中途不可再添加；一般炖煮过程会消耗大约一半的水量，请酌情添加。
保持沸腾状态可以使鱼汤迅速变白，所以不建议小火慢炖，鱼汤用大火催更易鲜浓。
萝卜切成条后很易煮软，所以不必久煮，约10分钟即可。
