三鲜蒸饺

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用料  

腿肉
虾仁
韭黄
面粉 150g
鸡蛋
花雕酒
姜汁(或姜末)
葱头油(或芝麻油)
开水 65g
凉水 25g

三鲜蒸饺的做法  

  1. 腿肉剁碎或绞碎

  2. 虾仁去除砂肠后洗净,沥干水分

  3. 韭黄摘清洗净后切成约1cm长的小段

  4. 肉末内加入适量盐、花雕酒、姜汁、鸡蛋、葱头油搅打上劲

  5. 加入虾仁

  6. 加入韭黄搅拌均匀(有时间的话可冷藏30分钟,帮助入味)

  7. 制作过程(二)皮及包制

  8. 面粉内加入开水,边倒边用筷子搅匀成颗粒状;稍凉后加入冷水,揉成团

  9. 揉成光滑面团后松弛30分钟(一次不易揉光滑,可先揉成团,松弛一会儿继续揉)

  10. 松弛后取部分面团搓成长条,切成大小均匀的剂子

  11. 擀开成圆形

  12. 在蒸笼布上刷一层油(防粘)

  13. 取适量馅放入皮子的中央

  14. 捏合1/3处边缘

  15. 捏合另一边

  16. 剩余边捏合即可(包制的样子随意,只要不露馅即可)

  17. 包制完成后放入蒸笼内,开水上笼,蒸约15分钟(请根据实际情况调节时间)

小贴士

不想自己擀制饺子皮,可使用市售的普通饺子皮,只是自制的口感更好。
馅内的韭黄勿添加过多,一小把即可,以免造成馅料过湿;切的时候建议不要切得过长或过短,太长口感不佳,太短味道会不明显。
如果喜欢,可以在搅拌肉馅的时候加入少许水,搅匀至完全吸收,以增加肉馅的汤汁。
蒸笼布上要刷一层油防粘,否则会取不下来。
此款造型纯属自娱自乐,到底要包制成何种样子,随你喜好。

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该菜谱创建于 2011-05-05 11:07:19
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