卤水豆腐蛋

4 人做过这道菜

用料  

大块油豆腐
鸡蛋 6只
卤水汁
糖(可不加)

卤水豆腐蛋的做法  

  1. 鸡蛋提前从冰箱中取出,使其回至室温

  2. 卤水汁按瓶身上的稀释比例调配好煮开(可加入少许糖),加入豆腐煮约15--20分钟,捞出;稍凉后改刀切片;卤水汁晾凉备用

  3. 锅内加入水(可完全没过鸡蛋的水量),加入2小勺盐煮开

  4. 加入鸡蛋

  5. 加盖煮约7分钟(火稍调小些,保持沸腾即可)

  6. 立刻捞出冲凉水,直至完全凉透

  7. 去壳后浸入凉透的卤水汁中约4小时

  8. 装盘时可用棉线将鸡蛋剖开(棉线比利刀更适合切割溏心蛋)

小贴士

我家大厨用的是现成的大块油豆腐,超市豆制品柜台有售;也可自己用老豆腐炸过再卤。
李锦记的卤水汁,味道偏咸,可加入少许糖中和一下。
煮鸡蛋的水中加入适量盐,可帮助防止鸡蛋开裂;使用室温鸡蛋也能减少开裂。
煮鸡蛋的时间请根据实际分量调节,照片中的鸡蛋是6个同煮,煮了6分钟,略显嫩些,建议延长1分钟。
食用溏心的鸡蛋,需要选用安全性更高的生鸡蛋,切记。
豆腐如需热食,可在微波炉内加热。
先卤豆腐的话,先将卤水汁煮开后再加入豆腐;先卤鸡蛋的话,也先将卤水汁煮开,完全凉透后再放入鸡蛋。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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该菜谱创建于 2011-05-05 10:51:24
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卤水豆腐蛋的答疑

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