自制腊肉

45 人做过这道菜
忙碌的生活状态,已然压力过大,想再为节日添些气氛,似乎有些力不从心。实非如此,许多与节日有关的事,并非需要大量的精力与时间,特别是自己动手制作一些腌腊食物,耗时虽长久些,但真正亲手料理的不过几分钟而已,却为佳节平添一份传统氛围。
昨日介绍的自制香肠是其一,今日介绍的腊肉,制作更为简单。自制香肠,需要将肉切丁、腌制再灌制,制作腊肉却无需切丁与灌制,无非是腌入味,再晾干即可。腊肉制作的过程简单,也没有失败的风险,一次腌制,统共耗时不过5天左右,却可享用许久。最关键的是,这样的食物适合在腊月里制作,一则,天气寒冷,不易变质,二来,制作完成后刚好可在春节里食用,既饱了口福,也添了过节的气氛。
佳节里的走亲访友,带上一份自制的食物,这份心思不可用价值衡量,收的人会欣喜,而你会快乐。

用料  

自制腊肉的做法  

  1. 在肉上扎一个孔,穿上棉线

    自制腊肉的做法 步骤1
  2. 肉内加入30g盐,抹均匀

    自制腊肉的做法 步骤2
  3. 在阴凉处晾至表面干燥(约2--3小时)

    自制腊肉的做法 步骤3
  4. 肉放入盆中,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,腌制10--15小时(期间翻动)

    自制腊肉的做法 步骤4
  5. 在阴凉处风干12小时

    自制腊肉的做法 步骤5
  6. 肉入盆,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,继续腌制10--15小时(期间翻动)

    自制腊肉的做法 步骤6
  7. 置于阴凉通风处,继续风干2--3天,至干硬即可

    自制腊肉的做法 步骤7

小贴士

肉尽量切成细细的长条,这样既容易入味又容易风干。
整个腌制过程如下:肉用盐抹匀——晾至表面风干(2--3小时)——用酱油、糖、酒腌制(10--15小时)——风干(12小时)——再次用酱油、糖、酒腌制(10--15小时)——风干至干硬(2--3天或更长时间)。希望更入味,可以多一次酱油、糖、酒的腌制过程,就是腌3次。
全部使用生抽,颜色较浅,喜欢深色的,可在腌制时添加适量老抽上色。
原方是先将肉在80度的水中,飞快过一下后再加盐腌制,以防止肉变质;我家大厨腌制时气温很低,所以跳过此步骤,担心肉变质的,可多做一步;但勿久烫,飞快过一下即可,否则肉就煮熟了。
在阴凉通风处风干,勿晒到日光。
最后风干的时间不定,至捏起来干硬即可;冷藏或冷冻保存。

参照这个菜谱,大家做出 45 作品

全部45个作品

 
该菜谱创建于 2011-05-05 10:24:20
6847 收藏


自制腊肉的答疑

  • QQ空间用户_a4z8  2020-11-29  
    3
    为什么不能晒日光
  • 爱沉思的猫  2020-12-08  
    1
    请问腌过肉的酱油料汁接着第二次第三次继续用还是要重新配了?
  • 自然舒食每一天  2020-11-14  
    1
    全是添加剂
  • 羲羲妈妈  2020-11-04  
    1
    请问老师如果腌三次会不会太咸了?
  • 温柔:)樱花  2013-10-09  
    1
    做好后皮硬怎么办啊
  • 卖饼干的牛轧糖  01-12  
    0
    需要晒太阳吗,还是直接阴干
  • V 萌.m  2020-12-30  
    0
    每次晒的时候都是汁水怎么办?需要用厨房纸巾擦干嘛?会惹苍蝇吗
  • 沙漠霸王花  2020-12-05  
    0
    不熏也行嘛?
  • Youly1  2020-11-14  
    0
    哪种是高度白酒?九江米酒可以吗?

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