糖酥饼

9 人做过这道菜
每每做好酥点,不忙着大口嚼,咬上一口之后,对着切口得横竖来回看上好一会儿,眼得到满足后才轮到口。层层薄酥里有一种意味,未熟之前不见分明,烤熟之后才豁然开朗,不同的状态变化,很是美妙。

用料1 (油皮)

面粉 200g
色拉油 15g
105g

用料2 (油酥)

面粉 100g
色拉油 50g

用料3 (糖馅)

80g
面粉 80g
色拉油 30g
白芝麻 适量

糖酥饼的做法  

  1. 油皮和油酥的原料分别揉成团,盖保鲜膜松弛30分钟

  2. 糖馅中的80g面粉铺在烤盘上,烤箱175度,烤约15分钟至微黄色

  3. 烤好的面粉与80g糖和30g色拉油拌匀成糖馅

  4. 松弛好的油皮擀成圆饼,包入油酥,捏紧收口

  5. 擀开成大大薄薄的长方形,卷起成筒状

  6. 切成16等分

  7. 取一个小剂子,将切面的两端捏合

  8. 擀开成圆形,包上适量糖馅,捏紧收口

  9. 收口向下,擀开成薄薄的饼状(尽量保持没有破洞,否则烤熟后不会鼓起)

  10. 表面喷上少许水,粘上适量白芝麻;烤箱220度,中层,约8—10分钟。(请根据自家烤箱调节温度和时间)

小贴士

色拉油就是平日炒菜的油,没有特别味道的都可以,比如葵花籽油、玉米胚芽油等。
油皮中的水量请根据面粉的实际吸水率调节,和成较为柔软的面团为准。
面团切成小剂子后,将切面捏合后再擀开,里面的油酥就不会被擀出来了。
擀制过程中可撒些高筋面粉防粘。
包入糖馅后需要捏紧收口处;擀开时也尽量不要出现破漏处,否则烤熟后不会鼓起,是扁扁的饼状,当然,对口感没有任何影响,只是外观不同而已。

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

全部9个作品

 
该菜谱创建于 2011-05-05 09:48:07
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糖酥饼的答疑

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