宝酿龙瓜

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用料  

熟鸡肉 10克
熟猪油 100克
丝瓜 150克
浆虾仁 25克
熟火腿 15克
水发冬菇 10克
熟干贝 10克
厚鱼茸 100克
冬笋 20克
葱末 5克
味精 3克
绍酒 25克
精盐 2克
湿淀粉 20克
熟鸡油 15克
清汤 150克

宝酿龙瓜的做法  

  1. 丝瓜刨皮蒂,切成4厘米长的段20段,中间挖去2/3,留1/3,将火腿10克和鸡肉、干贝、笋肉、冬菇切成细米丁,另5克火腿切末锅烧热,下猪油烧至四成热(约88℃),放入虾仁划散,倒入漏勺沥去油,原锅倒入鸡肉、干肉、笋、冬菇、火腿等料略煸炒,烹入绍酒,加精盐

  2. 克和味精1克,放入虾仁丁,加少量清汤,沸后加湿淀粉勾芡成馅料将丝瓜段撒上干淀粉,逐个酿入馅料,用厚鱼茸封口鱼茸上放火腿及小葱末,上笼蒸熟诺去水,盛入盘中锅中放入清汤、精盐

  3. 克、味精2克,沸后加湿淀粉勾芡,浇在丝瓜上,淋上鸡油即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:37
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