扣四丝

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用料  

熟鸡肉 100克
熟火腿 50克
熟猪腿精肉 100克
熟笋肉 150克
水发香菇一朵
绿蔬菜 15克
味精 25克
绍酒 25克
精盐 2.5克
清汤 150克
熟鸡油 5克

扣四丝的做法  

  1. 将笋,火腿,鸡肉、腿肉分别切成

  2. 厘米长的细丝,香菇洗净,绿蔬菜焯过水待用,取中扣碗一只,碗底放香菇,把切好的丝每样分成2份,按色搭配分别排列在碗内(切丝过程中拣出碎料一起放入扣碗作底)加绍酒和精盐

  3. 克、清汤50克,上笼甩旺火蒸5分钟,取出覆在片子碗内,去掉扣碗,然后将剩下的清汤100克,加味精、精盐1克,放入炒锅,沸起后调准口味撇去浮沫,轻轻地浇在四丝上面、(四丝用手勺扣准,不要冲乱)最后淋上鸡油,围上绿蔬菜即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:37
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