虾子茄段

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用料  

熟猪油 1000克实耗油75克
鲜茄子 750克
水发香菇 30克
干虾子 5克
葱段 2克
浓汤 150克
湿淀粉 5克
精盐 1.5克
酱油 7.5克
味精 1.5克
芝麻油 10克

虾子茄段的做法  

  1. 茄子去皮,切成5厘米长的段,两面剖斜刀

  2. 水发香菇切菱形片

  3. 锅置中火上,下猪油至四成热(约88℃)时,下入前段,将油不断翻淋,温炸至前段绵糯,倒入漏勺沥去油

  4. 原锅留油15克,放入葱段们出香味,倒入虾子,加浓汤,捞出葱段,放入香菇与前段加精盐、酱油,待汤剩一半时,加入味精,将湿淀粉调稀勾跑马芡,淋上香油,出锅即可

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:37
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