八宝鸡

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用料  

嫩母鸡一只约 1500克
糯米 50克
熟火腿 25克
水发冬菇 25克
干贝 25克
捅心莲子 30克
虾米 15克
嫩笋 25克
精盐 6克
味精 3克
绍酒 15克
葱结 10克
姜片 15克
湿淀粉 15克

八宝鸡的做法  

  1. 将鸡宰杀,洗净,斩去鸡脚进行整鸡出骨

  2. 将冬菇去蒂,洗净,切丁

  3. 干贝盛在碗中,加清水,100克,上笼屉用旺火蒸30分钟至熟

  4. 虾米用沸水泡软待用

  5. 将熟火腿、熟鸡腕、嫩笋分别切成指甲型片与糯米、冬笋、干贝、虾米、莲子以及味精、精盐拌匀,填入鸡腹内

  6. 在鸡脖子处打一个结,使鸡肉绷紧,捞出用冷水洗净,然后放入大碗内,加入葱姜、绍酒和清水250克,上笼用旺火蒸2小时左右

  7. 取出将鸡腹向上,放长盘内

  8. 原汁勾芡,淋在鸡身上即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:37
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