兰花春笋

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用料  

春笋嫩段 24支约200克
鱼茸 50克
浆虾仁 50克
熟火腿末 15克
蛋清 1个
清汤 350克
水发菜 50克
绿蔬菜 50克
精盐 25克
味精 4.5克
湿淀粉 10克
熟鸡油 10克
姜汁水 15克
绍酒 10克

兰花春笋的做法  

  1. 将虾仁剁成泥和入鱼茸,加上蛋清搅匀,加味精

  2. 克、精盐

  3. 克、姜汁水与绍酒待用取5厘米的嫩笋段从距笋尖

  4. 厘米处下刀,向笋尖方向划剖成相等的6瓣将笋尖放入凉水中浸1小时,使笋尖向外伸展,呈兰花形,竖排在盘中,上笼蒸3~4分钟,使笋变色取出冷却将虾鱼茸挤成莲子大小的丸子24粒,分别嵌在笋尖瓣的中间,撒上火腿末,上笼蒸制2分钟左右取出炒锅置火上,加清汤150克,下入发菜,加精盐1克味精

  5. 克略沸,捞出沥干水分,放入绿菜汆熟沥干水,分别围放在笋周围锅中下清汤200克,加精盐二克、味精

  6. 克用湿淀粉调稀勾芡,浇在笋上,淋熟鸡油即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:37
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