炒素腰花

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用料  

鲜蘑菇 200克
青菜心 25克
鲜笋尖 50克
精盐 1克
熟菜子油 500克实耗油75克
料酒 3克
酱油 5克
白糖 3克
味精 2.5克
干淀 5克
湿淀粉 10克
芝麻油 5克

炒素腰花的做法  

  1. 蘑菇去蒂洗净,用斜刀在正面剖花刀,扑上干淀粉

  2. 笋切成旋料块

  3. 把料酒、酱油、白糖、精盐、味精和湿淀粉盛入碗,调成芡汁待用

  4. 炒锅置火上烧热下油,至五成热(约125℃)时倒入蘑菇划散,立即倒入漏勺沥去油,制成素腰花

  5. 原锅留油15克,把笋、菜心入锅煽炒,放入“腰花”,颠动炒锅,倒入调好的芡汁勾芡,淋上芝麻油,起锅装盘即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:37
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炒素腰花的答疑

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