杭州素火腿

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用料  

泗乡豆腐皮 75张
姜汁水 15克
红曲粉 0.5克
绍酒 25克
酱油 60克
白糖 25克
味精 4克
芝麻油 50克

杭州素火腿的做法  

  1. 豆腐皮润潮后去筋,叠齐,一切成四,抖散锅中放清水300克,加入红曲粉,用小火煮3分钟倒出,过滤成红曲液倒入面盆,加酱油25克和姜汁水,将豆腐皮放入拌和(至红曲液渗透豆腐皮而挤不出液为度),取出后用刀切成黄豆小的粒子,放入面盆内,加酱油35克和白糖、绍酒、味精、芝麻油充分搅拌均匀将搅后的豆腐皮分别装入10只素火腿厝型(模型用金属制成,长约13厘米、宽5厘米)里掀实,豆腐皮要高出模型

  2. 厘米左右,加盖用麻绳扎紧,放入蒸笼用旺火蒸30分钟左右出笼,冷却后解掉麻绳,取出修齐边缘,抹上芝麻油即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:37
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