红烧卷鸡

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用料  

豆腐皮 21张
水发笋干 250克
熟笋片 50克
水发香菇 10克
绿蔬菜 3克
酱油 25克
白糖 6克
味精 2克
芝麻油 10克
熟菜油 750克约耗100克
素汁汤 250克

红烧卷鸡的做法  

  1. 笋干剪去老头,撕成丝

  2. 腐皮润潮,撕去边筋,三张一帖地横放在砧板上互相重叠一半

  3. 然后将笋干切成丝,放在腐皮下端排齐,随即从下向上卷紧,团成4厘米长的段,即成(卷鸡)段

  4. 香菇批片待用

  5. 锅置旺火上,下菜油烧至六成热(约150℃)时,放入卷鸡段,炸至金黄色捞出,锅内留底油,将笋片、香菇倒入锅,略煽,放入酱油、白糖、素汁汤和卷鸡段同煮3分钟左右

  6. 待汤汁收浓到1/5时

  7. 再加入味精和焯熟的绿蔬菜,起锅装盘,淋上芝麻油即成

 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:37
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