爆素鳝丝

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用料  

水发冬菇 200克
青碗豆 25克
面粉 50克
菜油 750克实耗100克
湿淀粉 50克
胡椒粉 0.5克
料酒 5克
酱油 25克
15克
精盐 1克
味精 2克
芝麻油 10克
白糖 50克

爆素鳝丝的做法  

  1. 冬菇去蒂洗净,用剪刀旋剪成丝(丝长10厘米左右),清水漂洗,挤去水分,装入碗内,加精盐和味精1克,湿淀粉40克搅匀,再加面粉拌和

  2. 炒锅置中火上烧热,下菜油至五成热(约125℃)时,把挂糊的冬菇丝分散入锅炸至结壳,即用漏勺捞出

  3. 待油温回升至六成热(约150℃)时,再入锅炸一次,待其呈金黄色时倒入漏勺沥去油,即成“素鳝丝”

  4. 原锅置中火上,倒入碗豆略煸,加水75克和料酒、酱油、白糖、醋,待汤沸后放入味精1克,用粉面勾芡,即将素鳝丝倒入,颠锅装盘,撤上胡椒粉,淋上芝麻油即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:37
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