酒酿斑鸠

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用料  

甜酒酿 100克
斑鸠 5只
青豆 15克
熟胡萝卜 25克
绍酒 15克
酱油 25克
大葱 6克
姜块 5克
白糖 5克
1克
味精 1.5克
面粉 20克
湿淀粉 15克
芝麻油 10克
熟菜油 500克实耗油450克

酒酿斑鸠的做法  

  1. 将斑鸠杀死,拔净羽毛,挖出内脏,斩去头脚

  2. 入沸水锅焯一下,洗净,每只切4块,用盐、面粉拌匀

  3. 胡萝卜和大葱切成同样大小的滚刀块

  4. 炒锅置旺火上下菜油,至七成热(约175℃)时,放入斑鸠块炸熟,倒入漏勺

  5. 原锅留油15克,把大葱入锅偏香,放入斑鸠,烹入绍酒,加酒酿搅散,再放入白糖、酱油、姜块(拍松)、水200克

  6. 盖好盖,移中火上煨3分钟

  7. 捞出姜块,放入青豆、胡萝卜、味精,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,出锅装盘即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:36
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