荠菜雉鸡片

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用料  

熟猪油 500克约耗60克
净雉鸡肉 200克
熟荠菜 25克
熟冬笋 50克
蛋清 1个
2克
味精 2克
葱段 5克
绍酒 15克
2克
湿淀粉 25克
芝麻油 20克

荠菜雉鸡片的做法  

  1. 雉鸡肉洗净,挤干水分,批切成4厘米长、2厘米宽的薄片,用精盐1克、绍酒5克和蛋清捏上劲,加湿淀粉15克搅匀,再加芝麻油5克拌匀

  2. 冬笋切成骨牌片待用

  3. 炒锅置中火上烧热,下猪油到四成热(约88℃)时,把雉鸡片入锅中划散,约10秒钟后倒入漏勺

  4. 锅留少惭油,将葱段略煸,放入冬笋片,养菜偏炒后倒入雉鸡片,烹入绍酒10克,加水15克,用味精、醋和精盐1克、湿淀粉10克调匀勾芡,淋上芝麻油15克,出锅装盘即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:36
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荠菜雉鸡片的答疑

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